Gemüsegarten im Herbst – Was Sie jetzt noch pflanzen & aussäen können

Blattgemüse wächst schnell, ist kälteunempfindlich und ideal für den Herbstanbau.

• Feldsalat: Einer der beliebtesten Herbstsalate – bis September säen, frosthart, lässt sich bis tief in den Winter ernten.
• Spinat: Bis Mitte September aussäen, im Herbst oder nach der Überwinterung ernten.
• Rucola: Bis September säen, liefert bis zum ersten Frost würzige Blätter.
• Mangold: Kühle Temperaturen werden gut vertragen, Ernte bis in den späten Herbst.
• Asiatische Blattgemüse (Pak Choi, Mizuna): Schnell wachsend, kältetolerant und eine interessante Abwechslung in der Küche.
• Endiviensalat: Bis Mitte August aussäen oder als Jungpflanze setzen – er ist robuster als Kopfsalat, verträgt leichten Frost und liefert bis in den November hinein frische Blätter. Ideal für Herbstsalate.
• Winterportulak (Claytonia perfoliata): Bis Ende August im geschützten Anbau (Frühbeet, Gewächshaus) säen – er wächst durch den ganzen Winter und ist eine vitaminreiche, milde Salatbeigabe von November bis März.

Tipp: Mit einem einfachen Vlies oder einem kleinen Folientunnel über den Beeten lässt sich die Erntezeit dieser Kulturen um mehrere Wochen verlängern – bis weit in den November hinein.

Kräuter werden im Herbstgarten oft vergessen – dabei ist der Herbst ein hervorragender Pflanzzeitpunkt.

• Petersilie, Schnittlauch, Koriander und Dill können noch im August/September gesät werden.
• Ausdauernde Kräuter wie Thymian, Salbei, Rosmarin und Oregano lassen sich ebenfalls im Herbst pflanzen: Sie wurzeln vor dem Winter noch gut an und starten im Frühjahr sofort kräftig durch. Tipp: Nicht zu nass stellen! 

Viele Wurzelgemüse profitieren sogar von kühleren Temperaturen – sie werden dadurch aromatischer.

• Radieschen: Bis September säen, reifen in wenigen Wochen.
• Karotten (frühreifende Sorten): Bis Ende August säen für eine zarte Herbsternte.
• Rettich: Schwarzer Winterrettich bis Mitte September säen – kräftiges Aroma, lange lagerfähig.
• Rote Rüben: Bis Mitte August ist noch Aussaat möglich – danach ist es in Österreich meist zu spät für eine vollständige Reife im Freiland. Rote Rüben/Rote Bete wird aromatischer, wenn sie bei kühleren Temperaturen abreift, und ist außerdem sehr gut lagerbar.
• Steckrübe: Aussaat bis Ende Juli/Anfang August – die Steckrübe ist nicht nur äußerst robust, sondern verträgt auch Fröste bis -6 °C. Ein oft vergessenes, aber sehr nachhaltiges Wintergemüse mit langem Beet-Stand.
• Pastinaken: Können bis August noch gesät werden – sie profitieren sogar von Frost, der ihren Geschmack deutlich süßer macht, und sind bis in den Winter hinein im Boden lagerfähig.

Kohlgemüse ist für seine Kältetoleranz bekannt und überwintert problemlos.

• Grünkohl: Wird nach den ersten Frostnächten sogar milder – Aussaat im Spätsommer für reiche Winterernte.
• Rosenkohl: Im Spätsommer pflanzen, frosthart, Ernte bis ins Frühjahr.
• Herbstkohlrabi: Robust, kälteverträglich, Ernte bis in den Herbst.
• Asiatischer Senfkohl (Komatsuna, Pak Choi): Schnell wachsend, bis September säen.
• Kohlrabi: Kohlrabi lässt sich noch bis Anfang September aussäen oder als Jungpflanze setzen. Er wächst schnell, verträgt leichte Fröste problemlos und liefert bis in den Oktober hinein knackige, saftige Knollen. Für den Herbstanbau eignen sich besonders robuste, großknollige Sorten wie 'Superschmelz' oder 'Gigant' – sie bleiben auch bei kühleren Temperaturen lange auf dem Beet, ohne holzig zu werden. 
• Wirsing (späte Sorten): Bis September noch aussäen oder setzen – Wirsing ist äußerst frosthart und kann bis tief in den Winter geerntet werden. Späte Sorten wie 'Wirsing d'hiver de Pontoise' halten sogar bis Februar durch.
• Karfiol / Blumenkohl (Herbstsorten): Bis Mitte August als Jungpflanze setzen – der Anbau von Blumenkohl im Herbst ist sogar ertragreicher als im Sommer, da er kühlere Temperaturen für die Kopfbildung bevorzugt

• Zwiebeln: Im Herbst stecken, überwintern im Boden, Ernte im nächsten Frühjahr.
• Knoblauch: Im Herbst stecken, Ernte im Sommer – das Aroma heimischen Knoblauchs ist unübertroffen! Lesen Sie mehr in unserem Blogbeitrag!
• Lauch/Porree: Bis Anfang August als Jungpflanze setzen – Lauch ist äußerst frosthart, kann bis weit in den Winter hinein im Beet stehen und gehört zu den zuverlässigsten Herbst- und Wintergemüsen überhaupt.

Steckzwiebeln und Knoblauch sind ab September in allen STARKL Gartencentern erhältlich.

Wintererbsen können im Herbst gesät werden und überwintern problemlos. Im Frühjahr liefern sie eine der ersten Ernten – noch bevor der restliche Garten richtig in Fahrt kommt.

Buschbohnen lieben Wärme und können noch bis Anfang/Mitte August ins Freiland gesät werden – so ist im Herbst noch einmal eine Ernte möglich. Das ist eine der wenigen wärmeliebenden Kulturen, die noch im August Sinn machen

Fenchel (Herbstsorten): Bis Anfang August setzen – Herbstfenchel ist milder im Geschmack als Sommerfenchel und verträgt leichte Fröste gut.

Leere Beete nach der Ernte nicht einfach brach liegen lassen:

Gründüngungspflanzen wie Phacelia, Senf oder Roggen schützen den Boden vor Erosion und Nährstoffverlust, lockern die Erde und bringen wertvolle organische Masse ein, die im Frühjahr untergearbeitet wird.

Gleichzeitig empfiehlt sich die Einarbeitung von reifem Kompost oder Stallmist in die freigeräumten Beete – so startet der Boden bestens vorbereitet in die neue Gartensaison. Lesen Sie hier alles zum Thema Gründüngung.

Der Herbst ist der ideale Zeitpunkt für Neupflanzungen von Obstgehölzen: Die Temperaturen sind mild, der Boden noch warm und die Pflanzen können bis zum Winter noch gut anwurzeln.

• Erdbeeren: Herbstpflanzung ist der Schlüssel zu einer reichen Ernte im nächsten Frühjahr – im Gegensatz zur Frühjahrspflanzung haben die Pflanzen dann ausreichend Zeit, ein starkes Wurzelsystem aufzubauen.
• Beerensträucher: Johannisbeeren, Himbeeren, Brombeeren und Stachelbeeren im Herbst setzen – Ernte bereits im nächsten Sommer.
• Apfel, Birne, Zwetschke, Kirsche, Quitte: Alle profitieren von der Herbstpflanzung und starten im Frühjahr sofort kräftig durch.

Der Herbst ist eine der produktivsten Zeiten im Gemüsegarten – wenn man ihn richtig nutzt. Mit der richtigen Pflanzenauswahl, einer guten Bodenvorbereitung und einfachen Schutzmaßnahmen wie Vlies oder Folientunnel lässt sich die Gartensaison weit in den Winter hinein verlängern. Ihr Garten wird es Ihnen im Frühjahr danken!