Knoblauch ernten und lagern

Der richtige Erntezeitpunkt hängt von der Pflanzzeit ab:

• Herbstgepflanzter Knoblauch (September–November gesteckt) ist meist im Juli erntereif.
• Frühjahrsknoblauch (März–April gesteckt) wird etwas später im Sommer geerntet (Juli - August)

Ein sicheres Zeichen:

• Sobald sich das Laub zu zwei Dritteln von grün auf gelb/braun färbt, sich also der überirdische Teil der Pflanzen von Grün nach Gelb gefärbt hat, können Sie den Knoblauch ernten.
• Warten Sie nicht zu lange, sonst platzen die Knollen auf und die Zehen trennen sich – das verkürzt die Lagerfähigkeit.

Tipp: Markieren Sie sich beim Pflanzen den Zeitpunkt, damit Sie die Erntezeit im Auge behalten.

• Boden lockern: Verwenden Sie eine Grabegabel oder einen Spaten, um den Boden vorsichtig rund um die Knolle zu lockern.

• Knollen ziehen: Greifen Sie die Pflanze am Schaft und ziehen Sie diese vorsichtig heraus. Vermeiden Sie es, die Knolle zu verletzen – beschädigter Knoblauch fault schneller.

• Erde entfernen: Klopfen Sie überschüssige Erde ab, aber waschen Sie die Knollen nicht! Feuchtigkeit fördert Schimmelbildung.

Damit Knoblauch lagerfähig wird, müssen Sie ihn nach der Ernte trocknen:

• Wo? hell, luftig und trocken – z. B. unter einem Vordach oder in einem Schuppen. Nicht in der Sonne, das führt dazu, dass der Knoblauch Mineralstoffe verliert! 
• Wie? Binden Sie die Knollen zu Bündeln und hängen Sie sie auf oder breiten Sie sie auf einem Gitter aus.
• Wie lange? etwa 1–2 Wochen, bis die äußerste Hülle/Schale papierartig trocken ist.
• Tipp: Vor dem weiteren Verarbeiten entfernen Sie die restliche Erde. Dazu verwenden Sie am besten eine trockene Gemüse- oder Spülbürste!

Achtung: Direkte Sonne oder zu viel Hitze lassen die Knollen schrumpfen. Wasser lässt die Knollen schimmeln! 

Wenn der Knoblauch gut getrocknet ist, ist er mehrere Monate lagerfähig: 

• Temperatur: kühl und trocken (0–5 °C für lange Lagerung, 15–20 °C für kurze).
• Lagerort: dunkel und luftig, nicht im Kühlschrank (zu feucht).
• Wichtig: Die Knollen sollten sich möglichst nicht berühren, Druckstellen vermeiden, sonst fault der Knoblauch. 

Tipp: Sortieren Sie die Ernte nach Größe:

• Große Knollen eignen sich perfekt zur Lagerung.
• Kleinere Knollen oder beschädigte Zehen lieber sofort frisch verbrauchen.

1. Knoblauchzöpfe flechten - die klassische Methode:

Knoblauch mit Stängeln zu dekorativen Zöpfen flechten und an einem trockenen, luftigen Ort aufhängen. So ist er nicht nur gut belüftet, sondern sieht auch noch richtig hübsch aus in Küche oder Vorratsraum.

2. Lagern in Netzen oder Kisten

Sind die Stängel abgeschnitten, können die Knollen in lockeren Netzen oder Holzkisten aufbewahrt werden.

Wichtig: Die Knollen dürfen nicht dicht übereinander liegen, damit Luft zirkulieren kann – am besten werden die Netze dazu aufgehängt. 

3. Aufbewahrung in Tongefäßen oder Papiersackerl

Tongefäße mit kleinen Luftlöchern oder einfache Papiersackerl (Tüten) eignen sich hervorragend, um Knoblauch trocken und dunkel zu lagern. Plastikdosen oder -sackerl sind dagegen tabu, da sich dort Feuchtigkeit staut und Schimmel entsteht.

4. Im Kühlschrank? Lieber nicht!

Knoblauch mag es nicht zu kalt und feucht. Im Kühlschrank fängt er schnell an, auszutreiben oder zu schimmeln. Besser ist ein kühler, trockener Ort wie der Keller oder die Speisekammer.

5. Knoblauch einfrieren

Wenn Sie eine besonders große Ernte haben, können Sie die Knoblauchzehen auch einfrieren – entweder ganz, gehackt oder als Knoblauchpaste mit etwas Öl. Die Konsistenz verändert sich zwar, aber das Aroma bleibt erhalten. Ideal zum Kochen!

Um Knoblauch aus Ihrer eigenen Ernte für die nächste Saison aufzubewahren, sollten die größten und gesündesten Knollen ausgewählt werden. Diese werden – wie auch der Verzehr-Knoblauch – trocken, dunkel und luftig gelagert. 

Besonders wichtig: Die Knollen dürfen nicht austreiben oder feucht werden, sonst verlieren die Zehen ihre Keimfähigkeit. Richtig gelagert, bleibt der Knoblauch bis zum Stecken im Herbst (oder Frühjahr) in bester Qualität und garantiert kräftige Knollen für die nächste Ernte.