Knoblauch ernten und lagern: So gelingt es dir

Der richtige Erntezeitpunkt hängt von der Pflanzzeit ab:

• Herbstgepflanzter Knoblauch (September–November gesteckt) ist meist im Juli erntereif.
• Frühjahrsknoblauch (März–April gesteckt) kannst du etwas später im Sommer ernten (Juli - August)

Ein sicheres Zeichen:

• Die unteren Blätter sind gelb oder braun, die oberen Blätter bleiben noch grün.
• Warte nicht zu lange, sonst platzen die Knollen auf und die Zehen trennen sich – das verkürzt die Lagerfähigkeit.

Tipp: Markiere dir beim Pflanzen den Zeitpunkt, damit du die Erntezeit im Auge behältst.

• Boden lockern: Verwende eine Grabegabel oder einen Spaten, um den Boden vorsichtig um die Knolle zu lockern.

• Knollen ziehen: Greife die Pflanze am Schaft und ziehe sie vorsichtig heraus. Vermeide es, die Knolle zu verletzen – beschädigter Knoblauch fault schneller.

• Erde entfernen: Klopfe überschüssige Erde ab, aber wasche die Knollen nicht. Feuchtigkeit fördert Schimmelbildung.

Damit Knoblauch lagerfähig wird, musst du ihn nach der Ernte trocknen:

• Wo? hell, luftig und trocken – z. B. unter einem Vordach oder in einem Schuppen.
• Wie? Binde die Knollen zu Bündeln und hänge sie auf oder breite sie auf einem Gitter aus.
• Wie lange? etwa 1–2 Wochen, bis die Schale papierartig trocken ist.
• Tipp: Vor dem weiteren Verarbeiten entfernte die restliche Erde. Dazu verwendest du am besten eine trockenen Gemüse- oder Spülbürste!

Achtung: Direkte Sonne oder zu viel Hitze lassen die Knollen schrumpfen. Wasser lässt die Knollen schimmeln! 

Wenn dein Knoblauch gut getrocknet ist, kannst du ihn mehrere Monate lagern:

• Temperatur: kühl und trocken (0–5 °C für lange Lagerung, 15–20 °C für kurze).
• Lagerort: dunkel und luftig, nicht im Kühlschrank (zu feucht).
• Wichtig: Knollen sollten sich möglichst nicht berühren, Druckstellen vermeiden – so vermeidest du Fäulnis.

Tipp: Sortiere die Ernte nach Größe:

• Große Knollen eignen sich perfekt zur Lagerung.
• Kleinere Knollen oder beschädigte Zehen lieber sofort frisch verbrauchen.

1. Knoblauchzöpfe flechten - die klassiche Methode:

Knoblauch mit Stängeln zu dekorativen Zöpfen flechten und an einem trockenen, luftigen Ort aufhängen. So ist er nicht nur gut belüftet, sondern sieht auch noch richtig hübsch aus in Küche oder Vorratsraum.

2. Lagern in Netzen oder Kisten

Hast du die Stängel abgeschnitten, kannst du die Knollen in lockeren Netzen oder Holzkisten aufbewahren.

Wichtig: Die Knollen dürfen nicht dicht übereinander liegen, damit Luft zirkulieren kann, häng die Netze am besten auf. 

3. Aufbewahrung in Tongefäßen oder Papiersackerl

Tongefäße mit kleinen Luftlöchern oder einfache Papiersackerl (Tüten) eignen sich hervorragend, um Knoblauch trocken und dunkel zu lagern. Plastikdosen oder -Sackerl sind dagegen tabu, da sich dort Feuchtigkeit staut und Schimmel entsteht.

4. Im Kühlschrank? Lieber nicht!

Knoblauch mag es nicht zu kalt und feucht. Im Kühlschrank fängt er schnell an, auszutreiben oder zu schimmeln. Besser ist ein kühler, trockener Ort wie der Keller oder die Speisekammer.

5. Knoblauch einfrieren

Wenn du eine besonders große Ernte hast, kannst du Knoblauchzehen auch einfrieren – entweder ganz, gehackt oder als Knoblauchpaste mit etwas Öl. Die Konsistenz verändert sich zwar, aber das Aroma bleibt erhalten. Ideal zum Kochen!

Wenn du Knoblauch aus deiner eigenen Ernte für die nächste Saison aufbewahren möchtest, solltest du die größten und gesündesten Knollen auswählen. Diese lagerst du – wie auch deinen Verzehr-Knoblauch – trocken, dunkel und luftig.

Besonders wichtig: Die Knollen dürfen nicht austreiben oder feucht werden, sonst verlieren die Zehen ihre Keimfähigkeit. Richtig gelagert, bleibt dein Knoblauch bis zum Stecken im Herbst (oder Frühjahr) in bester Qualität und garantiert dir kräftige Knollen für die nächste Ernte.